Ingrédients
- 6 faisselles de vache
- 1 betterave rouge crue
- 1 betterave bicolore
- 1 poire
- 2 branches de céleri
- 1/2 oignon rouge
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 cl de vinaigre balsamique blanc
- quelques tours de poivre
- quelques pincées de fleur de sel de maldon
- quelques brindilles de roquette
- quelques pièces de fleurs de capucine
Préparation
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Eplucher les betteraves et l'oignon rouge.
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Ciseler l'oignon rouge en petits dés.
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Couper en petits dés le céleri branche et la poire.
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Tailler la betterave bicolore en petits dés. Tailler 1/4 de la betterave rouge crue en petits dés. Couper le restant de la betterave rouge en gros cubes et la mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et la cuire 30 minutes à ébullition.
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Mélanger l'huile d'olive avec 2 cl de vinaigre. Disposer tous les légumes en petits dés dans un bol et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer, réserver de côté.
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Une fois la betterave rouge cuite, la mixer avec un peu d'eau de manière à obtenir une consistance de coulis. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre balsamique blanc.
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Égoutter les faisselles.
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Dans des assiettes creuses, disposer au fond des légumes croquants et par-dessus les faisselles. Saler à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre. Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir avec les fleurs de capucine.
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3 sur 5