Ingrédients

  • 4 oeufs
  • vinaigre
  • Pour le coulis
  • 1/2 mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
  • Pour la crème
  • 75 g de mascarpone bien froid
  • 15 cl de crème fleurette très froide
  • 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre glace

Préparation

  1. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les fruits de la passion en 2 et filtrez la pulpe.

  2. Mettez la mangue et la pulpe des fruits de la passion avec le sucre dans une petite casserole et faites compoter 5 mn.

  3. Mixez et réservez au réfrigérateur.

  4. Toquez la partie supérieure des œufs. Séparez les blancs des jaunes (gardez les jaunes pour une crème et les blancs pour une meringue). Mettez les coquilles à tremper dans de l’eau vinaigrée, puis retirez délicatement la membrane intérieure.

  5. Assouplissez le mascarpone en le fouettant. Versez la crème froide et montez le tout en chantilly, en ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille.

  6. Garnissez les coquilles de crème mascarpone en laissant un petit creux au centre. Garnissez le centre de coulis mangue-passion.

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