Ingrédients
- 4 feuilletés en losange
- 2 bottes d'asperges fraîches
- 250 g de beurre
- 70 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cl de jus de citron
- du sel
- du poivre
Préparation
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Faites cuire les feuilletés dans un four à180°C pendant 15 à 20 minutes.
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Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante citronnée.
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Clarifiez le beurre dans une casserole sur un feu doux.
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Battez les jaunes d'oeufs et le jus de citron avec un fouet pour faire une sauce hollandaise.
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Ajoutez le beurre.
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Battez 35 cl de crème fraîche à part.
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Liez le jus de citrons des asperges avec la crème fraîche restante.
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Mélangez la sauce hollandaise avec le jus de citron et la crème fouettée.
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Faites gratiner le tout au four à 200°C pendant 3 minutes.
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Servez chaud.
4 sur 5