Feuilleté de foie gras poêlé au pain d'épices

Ingrédients

• 1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
• 2 pommes
• 12 tranches de pain d'épices
• 100 g de chutney (d'endives ou de mangues ou confiture d'oignon selon les goûts)

Préparation

1. Epluchez les pommes. Pour un montage final à la verticale, taillez-les en cercles de 5 mm d'épaisseur grâce à un cercle cannelé. Pour un montage à l'horizontale (photo), taillez les pommes en huitièmes. Réservez avec évetuellement un trait de citron pour éviter le noircissement.

2. Poêlez à sec et à feu très vif les tranches de foie gras frais, encore congelées, des deux côtés et assaisonnez-les. Il faut qu'elles soient bien colorées, mais pas totalement cuites au centre.

3. Dans une poêle, faites dorer doucement les tranches de pommes avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre). Réservez.

4. Grillez au four les tranches de pain d'épices juste quelques instants (attention, elles doivent encore être molles, sinon elles deviendront très dures une fois refroidies).

5. Finissez de cuire au four les tranches de foie gras pendant 2 minutes à peine.

6. Montez le millefeuille : A la verticale, alternez tranches de pain d’épices, rondelles de pommes, chutney et foie gras. A l'horizontale, alternez de la même façon (voir photo).

7. Ajoutez un peu de fleur de sel sur le foie gras avant de servir, pour le croquant.