Ficelles picardes

Ingrédients

• pour les crêpes :
• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 75 cl de lait
• sel et poivre
• pour la garniture :
• 3 échalotes émincées
• 100 g de beurre + 20 g pour le plat
• 250 g de champignons de paris émincés
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 6 tranches de jambon
• 50 cl de crème fraîche
• 150 g de gruyère râpé

Préparation

1. Mélanger 150 g de farine avec les oeufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laisser cette pâte à crêpes reposer 2 h.

2. Poêler les échalotes 3 min dans 50 g de beurre chaud. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

3. Hors du feu, ajouter à ce mélange la crème fraiche ainsi que du gruyère râpé. Faire cuire 12 crêpes, 1 min de chaque côté, dans une poêle huilée.

4. Préchauffer le four à 240° C (th.8). Poser ½ tranche de jambon sur chaque crêpe. Répartir dessus le mélange crème, gruyère, champignons.

5. Les rouler, puis les déposer dans un plat à gratin beurré. Les napper d'un peu de crème, parsemer de fromage et de noisettes de beurre en parcelles.

6. Enfourner pour 8 à 10 min.