Ingrédients
- 1 gros filet de porc
- 1 chorizo fort, le boyau enlevé
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de lait
- 500 ml de bouillon végétal
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 180 g de polenta fine et crue
- 250 ml de parmesan (environ)
Préparation
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Fendre le filet de porc dans la longueur et l'ouvrir en papillon.
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Déposer le chorizo au centre et refermer le filet de porc en l'attachant avec des cure-dents.
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Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four et faire dorer le filet de porc sur toutes les faces.
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Saler et poivrer.
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Continuer la cuisson au four préchauffé à 350 F ( 180 C ), pendant 20 minutes.
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À la sortie du four, envelopper le filet de porc dans de l'aluminium et le laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
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Pour le servir, le couper en tranches très fines.
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Porter le lait et le bouillon végétal à ébullition (on peut aussi utiliser 4 tasses d’eau), ajouter le sel, puis verser la polenta en remuant constamment.
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Cuire environ 30 minutes pour épaissir et brasser.
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Incorporer le parmesan, le beurre et l’huile d’olive (il est possible de remplacer le parmesan par du fromage bleu, du cari, du safran ou selon votre goût).
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Bien mélanger le tout au fouet pour qu’elle devienne onctueuse.
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Mouler la préparation dans des moules en silicone et laisser figer.
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Couper en tranches et faire frire dans un peu d'huile d'olive.
1.67 sur 5
