Filet de sandre aux légumes

Ingrédients

• 160 g de filet de sandre
• 50 g d'échalotes
• 3 cl de vin blanc
• 180 g de courgette
• 180 g de carotte
• farine
• huile d'olive
• 1 poireau
• 80 g de champignons
• 8 cl de crème liquide
• cerfeuil
• une olive noire

Préparation

1. Enlever la peau du filet de sandre, fariner, saler, poivrer.

2. Couper les légumes (courgette et carottes) en julienne. Les faire suer avec l'échalote et

3. Déglacer au vin blanc. Ajouter un filet d'huile d'olive.

4. Mettre en cuisson le filet de sandre en ajoutant du jus de citron.

5. Émincer les champignons. Couper les tomates et les olives en dés, et les ajouter à vos légumes en cuisson pendant 10 min à feu vif. Une fois le poisson cuit, ajouter la crème.

6. Dressage

7. Dresser tout autour de l'assiette votre julienne de légumes.

8. Ajouter la sauce au centre. Placer dessus le filet de poisson et parsemer de ciboulette hachée.

9. Décorer d'une olive noire.