Ingrédients

  • 600 g de filets de turbot sans peau
  • 20 cl de noilly prat dry (vin cuit apéritif)
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 160 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre blanc (ou une pincée de piment d'espelette).

Préparation

  1. Disposez les filets de turbot dans un plat à four beurré. Versez le fumet et le noilly.

  2. Couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez pocher 15 mn à four doux, 180° C (th. 6).

  3. Débarrassez les filets de turbot sur un plat de service et réservez-les au chaud (sur la porte du four par exemple).

  4. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.

  5. Incorporez la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et faites monter le tout au mixeur. Nappez les filets de turbot de cette sauce.

  6. Accompagnez le plat de quelques asperges fraîches, de quelques petites pommes de terre étuvées, de rondelles de poireau frites, et parsemez le tout de persil plat avant de servir

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