Filet de truite fumée, concombre et purée d'avocat

Ingrédients

• 1 filet de truite fumée
• 1 avocat
• 1 citron
• 1 demiconcombre
• 1 yaourt à la grecque
• quelques brins d'aneth
• fleur de sel
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'avocat
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
• vinaigre balsamique blanc
• ciboulette
• quelques morceaux de chou rouge ou d'oignon en pickles

Préparation

1. Emincez le demi-concombre en rubans de 1mm d’épaisseur à la mandoline ou avec un économe.

2. Mettez-les dans un bol avec 1 pincée de sucre et de fleur de sel. Mélangez et laissez dégorger.

3. Coupez l’avocat en deux. Prélevez la pulpe.

4. Mixez avec le jus du citron, 1 pincée de sel, le yaourt à la grecque et 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’avocat et 1 c. à café d’huile d’olive. Mixez à nouveau. Réservez.

5. Otez l’eau des rubans de concombre. Assaisonnez-les avec du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive et quelques brins d’aneth.

6. Dressez l’assiette en versant une bonne cuillerée à soupe de purée d’avocat sur l’assiette. Déposez le filet de truite fumé, puis assaisonnez avec la fleur de sel et la ciboulette. Ajoutez les rubans de concombre et les pickles et servez.