Filet de truite sauce mousseline

Ingrédients

• pour la base aux poissons :
• 8 truites
• 30 gr de beurre
• 20 gr d'échalotes ciselées
• 1 dl de vin blanc sec
• sel, poivre
• pour la sauce mousseline :
• 2 dl de crème fraîche
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gr de beurre fondu
• jus de citron
• ciboulette
• sel, poivre, piment de cayenne
• pour les épinards :
• 300 gr de feuilles d'épinards
• 20 gr d'échalotes ciselées
• sel, poivre

Préparation

1. Préparation :

2. Désarêtez les truites.

3. Beurrer un plat allant au four.

4. Parsemer d'échalotes et déposer les filets de poissons salés.

5. Mouiller avec le vin blanc.

6. Couvrir d'un papier aluminium et pocher au four préchauffé à 250° pendant 4 minutes environ. Réserver.

7. Pendant ce temps, rassembler la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole.

8. Monter le mélange au bain marie à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce mousseuse.

9. Ajouter le beurre fondu tiède, le jus de citron.

10. Assaisonner et rehausser avec une pointe de piment de cayenne.

11. Parfumer en dernière minute, avec la ciboulette taillée très finement.

12. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans du beurre.

13. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver.

14. Sur l'assiette, dresser sur un lit d'épinard le poisson. Napper le tour de l'assiette avec la sauce.