Filets de canette à la mangue

Ingrédients

• 4 filets de canette
• 1 belle mangue mûre
• 2 poignées de pousses de soja
• 10 feuilles de basilic thaï ou de coriandre
• 80 g de cacahuètes
• 1 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• 1 cuillère(s) à café de sel fin
• 4 cuillère(s) à café de miel liquide
• pour la sauce
• 1 bâton de citronnelle
• 4 cives ou 4 petits oignons frais
• le jus d'1 citron vert
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 cuillère(s) à café de nuocmâm
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Incisez la peau des filets, puis frottez-les avec le piment d’Espelette et le sel.

2. Réservez au frais 1/2 h.

3. Lavez et séchez le soja et le basilic.

4. Préparez la sauce : pelez les cives, lavez-les puis émincez-les.

5. Otez les écorces dures de la citronnelle, puis émincez le coeur.

6. Hachez les cacahuètes.

7. Mélangez le jus de citron, les sauces soja et nuoc-mâm et l’huile, puis ajoutez la citronnelle et la cive.

8. Sortez les filets de canette du réfrigérateur, posez-les sur la grille, dans le four, sous le gril.

9. Faites-les cuire 5 mn côté peau, et 3 mn côté chair.

10. Puis, laissez-les reposer à la sortie du four 5 mn sous une feuille d’alu.

11. Pendant ce temps, pelez, dénoyautez et coupez la mangue en tranches fines.

12. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle.

13. Sur chaque assiette, disposez un peu de mangue et de pousses de soja.

14. Tranchez finement les filets et posez-les sur les assiettes.

15. Couvrez-les de sauce.

16. Ajoutez un filet de miel, parsemez-les de cacahuètes grillées, de feuilles de basilic (ou coriandre) et servez aussitôt.