Filets de flétan Choisy

Ingrédients

• 600 g de filets de flétan
• 1 laitue de 250 g
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre
• 1 poivron rouge
• 4 dl de sauce poisson
• poivre de cayenne
• 50 g de beurre

Préparation

1. Couper les filets en 4 portions identiques.

2. Blanchir 8 feuilles de laitue bien vertes 2 min à l'eau bouillante et les plonger rapidement dans de l'eau froide.

3. Éplucher les gousses d'ail, les mettre à blanchir 5 min. Les couper en 4 et les piquer dans chaque filet.

4. Assaisonner les filets puis les emballer dans la laitue soigneusement épongée. Maintenir au froid.

5. Éplucher le poivron et éliminer les graines. Le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min. L'égoutter puis le mixer afin d'obtenir une purée fine.

6. Ajouter la sauce poisson puis mixer à nouveau afin de la rendre plus lisse et plus homogène. Vérifier l'assaisonnement avec le poivre. Monter au beurre. Réserver au bain marie.

7. Cuire les filets à la vapeur 10 min.

8. Dresser sur assiette avec le beurre rouge au fond.