Filets de haddock au beurre blanc

Ingrédients

• 6 filets de haddock
• 5 citrons
• 50 g de persil
• 1/2 l de lait
• 1 bouquet garni
• gros sel
• 250 g de beurre doux

Préparation

1. Historier 3 citrons.

2. Equeuter et laver le persil.

3. Faire bouillir le lait puis le refroidir.

4. Peler à vif 2 citrons, les détailler en tranches régulières.

5. Ranger les filets dans une plaque allant sur feu vif. Verser de l'eau froide à mi-hauteur. Compléter avec le lait et ajouter les tranches de citron. Mettre le bouquet garni. Porter rapidement à ébullition.

6. Pocher lentement pendant 8 minutes selon l'épaisseur des filets.

7. Égoutter les filets sur un torchon humide. Les dresser sur un plat de service avec 3 citrons historiés et le persil en branche.

8. Servir un beurre blanc à part.