Ingrédients
- 4 filets de saintpierre
- 3 tomates coeur de boeuf
- 1 concombre
- 2 avocats
- 5 citrons
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 cuillère(s) à café de marjolaine ciselée
- 1 salade romaine
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Rincez la coriandre, effeuillez-la et ciselez-en grossièrement les feuilles. Pressez 2 citrons et versez leur jus dans une terrine. Ajoutez la moitié de la coriandre, la marjolaine et l’huile. Mélangez les filets de poisson dans cette marinade et laissez-les reposer 2 h au réfrigérateur, en les tournant de temps en temps.
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Pelez les tomates, le concombre et les avocats et coupez-les en petits cubes. Pelez les citrons à vif et coupez leur pulpe en petits cubes.
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Mélangez tomates, avocats, concombre et citrons et réservez au réfrigérateur.
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Egouttez les filets de saint-pierre au bout de 2 h et faites-les griller sur les braises d’un barbecue, sur un gril de contact, dans une poêle anti-adhésive sèche ou au gril du four, de 3 à 5 mn, selon l’épaisseur des filets.
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Rincez la salade et essorez-la. Servez les filets de poisson entourés de salade et de petits légumes.
L'astuce
Christophe Moret : « La recette estivale par excellence, à partager avec des copains. J’adore le saint-pierre au barbecue, car sa chair ferme et épaisse tient bien à la cuisson. »
Christophe Moret propose de servir ce poisson avec ses petits cubes de légumes comme un mezze, dans du pain libanais.
4.5 sur 5
