Ingrédients
- 4 filets de sole
- 3 cuillères de farine
- 2 bananes pas trop mûres
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide,
- 150 g de beurre
- 150 g de fromage bleu de bresse
- 4 cuillerées d'huile
- 1 oeuf
- sel, poivre
- ciboulette
Préparation
-
Parez les filets de sole, salez et poivrez.
-
Passez-les dans l'oeuf battu puis dans la farine, en les conservant bien à plat.
-
Dans une casserole, mettez le vin blanc et les échalotes finement ciselées. Salez et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire lentement. Préchauffez le four (thermostat 5-150°C).
-
Mettez la moitié du beurre dans une poêle et laissez cuire lentement les bananes préalablement épluchées et fendues dans le sens de la longueur.
-
Une fois cuites, disposez-les dans un plat allant au four, recouvertes chacune de fines lamelles de Bresse bleu.
-
Mettez le plat à four ouvert pour faire fondre le fromage.
-
Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faites cuire délicatement les filets de sole jusqu'à leur donner une couleur blonde.
-
Portez la sauce échalote à ébullition.
-
Ajoutez-y le beurre restant en fouettant vivement.Nappez le fond des assiettes préchauffées avec cette sauce.
-
Disposez sur chaque assiette une demi -banane sur laquelle vous poserez un filet de sole.
-
Jetez en pluie la ciboulette émincée.
-
Suggestion : Vous pouvez accompagner les soles de riz, de pommes ou de poires cuites au beurre et légèrement caramélisées.
4 sur 5