Filets mignon de porc au ratafia

Ingrédients

• 800 g. de filet mignon de porc
• 1 avocat
• 1/2 l. de lait 10 cl. de ratafia de champagne
• sel, poivre, coriandre beurre

Préparation

1. Prendre de beaux filets mignons de porc, bien les dégraisser et les couper en tranches d’environ 2 cm. Les assaisonner de sel et poivre du moulin. Les mettre de côté au frais.

2. Prendre un avocat bien mûr, l’éplucher, retirer le noyau et le mixer avec 1/2 litre de lait froid. L’assaisonner de sel, poivre du moulin et coriandre moulue. Mettre à chauffer doucement sur le bord du feu (sans bouillir)

3. Pendant ce temps, cuire doucement les médaillons de mignons de porc dans une poêle avec un peu de beurre, lorsque l’ensemble est cuit (cela doit rester moelleux) déglacer avec le ratafia de Champagne laisser réduire doucement.

4. Dresser les mignons dans une assiette; verser le restant de jus de cuisson dans la mousse d’avocat, bien fouetter l’ensemble et napper les mignons de cette mousse. Saupoudrer légèrement de coriandre moulue. Servir