Ingrédients
- 500 g de filets de limandes
Pour la pâte à tempura
- 150 g de farine à tempura
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 135 g de perrier
- 135 g de bière blonde
Pour la sauce
- 300 g de petits pois surgelés
- 8 feuilles de menthe
- 2 branches de sarriette
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
Pour la friture
- 4 grosses pommes de terre
- 2 l d'huile de friture
Préparation
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Faites cuire les petits pois 10 mn dans de l'eau chaude salée.
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Faites chauffer la crème liquide et faites infuser 15 mn la menthe et la sarriette. Passez au chinois.
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Egouttez les petits pois, mixez-les dans un blendeur, ajoutez la crème infusée et le beurre.
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Dans un saladier, mélangez la farine à tempura, la fécule de pomme de terre, le Perrier et la bière pour obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.
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Taillez les pommes de terre en très fine julienne et rincez-les à l'eau froide plusieurs fois.
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Egouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et faites frire 10 mn à 1808C pour obtenir une jolie coloration. Salez.
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Roulez les filets de limandes dans la pâte à tempura.
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Faites frire 20 mn à 180°C pour que la pâte devienne bien croustillante. Salez.
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Servez immédiatement avec les petits pois et les pommes de terre.
L'astuce
Recette de Gaël Orieux
3 sur 5