Ingrédients
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl d'eau tiède
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 250 g de farine
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre + 1 cuillère(s) à café de sucre
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 20 g de graisse d'oie
- 2 poignées de ciboule hachée
- 1/2 oeuf
Préparation
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Émiettez 12 g de levure de boulanger fraîche dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 mn, ajoutez 10 cl d’eau tiède et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
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Pétrissez ce mélange avec 250 g de farine, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel. Laissez reposer 5 mn, pétrissez à nouveau 15 mn. Couvrez la pâte d’un film et laissez 12 h au réfrigérateur.
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Aplatissez la pâte (2 cm d’épaisseur), laissez gonfler 2 h à l’abri des courants d’air.
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Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
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Garnissez d’un mélange de 20 g de graisse d’oie, 2 poignées de ciboule hachée, 1/2 œuf et 1 c. à café de sucre. Enfournez 15 à 20 mn et dégustez tiède.
L'astuce
« Un mariage Est-Ouest car la ciboule est l’oignon le plus populaire en Chine. »
Recette de Lanshu Chen, chef du restaurant Le Moût, 59, Cunzhong street, Taichung 403, Taïwan.
Tél. : +886 4 2375-3002. lemout.com
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