Ingrédients
- calvados
- 20 cl de fond de volaille
- miel d'acacia
- 2 pomme(s) granny smith
- sel, poivre
- 1 citron(s) jaune(s)
- 600 g de foie gras de canard cru
Préparation
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Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
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Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron.
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Faites-les poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces.
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Flambez au Calvados.
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Escalopez en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, salez et poivrez.
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Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 secondes de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poéle.
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Ajoutez-y le miel ; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre.
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Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
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Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud.
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Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez.
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Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.
3 sur 5