Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard cru (1 pièce d'environ 600 g)
- 50 g de cerneaux de noix ou 15 noix entières
- 6 pommes golden
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 50 g de beurre
- farine
Préparation
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Pour préparer votre foie gras poêlé aux pommes et aux noix:
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Chauffez deux poêles.
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Faites fondre une noix de beurre dans chacune des poêles.
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Poêlez les pommes coupées en dés et préalablement citronnées.
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Préparez le caramel en ajoutant le sucre sur les pommes.
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Mélangez et laissez cuire.
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Ajoutez les cerneaux de noix en fin de cuisson et mélangez une nouvelle fois.
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Rassemblez le tout dans une seule poêle et laissez mijoter.
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Sur une planche en bois, coupez le foie gras en belles tranches généreuses.
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Assaisonnez de sel et de poivre.
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Farinez chaque tranche sur les 2 faces.
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Mettez une noix de beurre à fondre dans une poêle.
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Disposez délicatement les tranches farinées.
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Cuisez-les sur les deux côtés.
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Réservez le foie sur une assiette.
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Gardez un fond de graisse de foie dans la poêle et chauffez-le.
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Déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel.
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Pendant ce temps, dressez les pommes sur une assiette avec les tions ou à l'aide de cercles en PVC .
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Tassez bien les pommes et posez le foie dessus.
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Terminez en ajoutant une larme de sauce au miel .
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Vous pouvez dès à présent servir votre foie gras poêlé aux pommes et aux noix !
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