Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard cru (1 pièce d'environ 600 g)
  • 50 g de cerneaux de noix ou 15 noix entières
  • 6 pommes golden
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 50 g de beurre
  • farine

Préparation

  1. Pour préparer votre foie gras poêlé aux pommes et aux noix:

  2. Chauffez deux poêles.

  3. Faites fondre une noix de beurre dans chacune des poêles.

  4. Poêlez les pommes coupées en dés et préalablement citronnées.

  5. Préparez le caramel en ajoutant le sucre sur les pommes.

  6. Mélangez et laissez cuire.

  7. Ajoutez les cerneaux de noix en fin de cuisson et mélangez une nouvelle fois.

  8. Rassemblez le tout dans une seule poêle et laissez mijoter.

  9. Sur une planche en bois, coupez le foie gras en belles tranches généreuses.

  10. Assaisonnez de sel et de poivre.

  11. Farinez chaque tranche sur les 2 faces.

  12. Mettez une noix de beurre à fondre dans une poêle.

  13. Disposez délicatement les tranches farinées.

  14. Cuisez-les sur les deux côtés.

  15. Réservez le foie sur une assiette.

  16. Gardez un fond de graisse de foie dans la poêle et chauffez-le.

  17. Déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel.

  18. Pendant ce temps, dressez les pommes sur une assiette avec les tions ou à l'aide de cercles en PVC .

  19. Tassez bien les pommes et posez le foie dessus.

  20. Terminez en ajoutant une larme de sauce au miel .

  21. Vous pouvez dès à présent servir votre foie gras poêlé aux pommes et aux noix !

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3 sur 5