Ingrédients

  • 400 g de foie gras frais dénervé
  • 2 g de poivre noir
  • quelques baies roses
  • 4 g de fleur de sel

Préparation

  1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.

  2. Détaillez le foie gras en quatre tranches de 1,5 cm d’épaisseur et posez-les sur du papier sulfurisé. Assaisonnez-les de poivre, de baies écrasées et de sel, des deux côtés.

  3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, déposez les tranches de foie gras. Laissez cuire 1 mn 30 de chaque côté, à feu vif. Servez aussitôt.

L'astuce

Patrick Roger accompagne ce foie gras d’une salade de mâche ou de pousses d’épinard au vinaigre balsamique.

Envie de
noter cette recette ?

1 note