Foie gras au sirop de thym au miel et confit d'oignons

Ingrédients

Sirop de thym au miel :

• 500 g de miel d' acacia
• 50 cl d'eau
• quelques branches de thym

Terrine de foie gras :

• 1 lobe de foie gras de 600 g
• 60 g de pistaches crues
• gros sel
• poivre du moulin

Confit d'oignons :

• 3 oignons
• 10 cl de vin rouge
• 10 g de cassonade ou sucre roux

Préparation

Sirop de thym au miel :

1. Porter l’eau à ébullition et y faire infuser le thym durant 10 min.

2. Filtrer et incorporer le miel.

3. Mettre en flacon (ce sirop se conserve 6 mois au réfrigérateur).

La terrine de foie gras :

1. Concasser les pistaches au couteau.

2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire colorer les pistaches concassées pendant 1 min.

3. Dénerver le lobe de foie gras.

4. Le séparer en 2 parts égales.

5. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner une terrine d’1 c. à soupe à soupe de sirop de thym.

6. Y disposer une part de foie gras.

7. Saler, poivrer, badigeonner la surface avec 3 c. à soupe de sirop de thym au miel.

8. Répartir les pistaches concassées.

9. Recouvrir de la deuxième part de foie gras et badigeonner à nouveau la surface de 2 c. à soupe de sirop de thym.

10. Disposer au four au bain marie durant 45 min à 80°C.

11. Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 24 h avant de servir.

Le confit d’oignon :

1. Émincer les oignons, les faire rissoler à feu très doux.

2. Lorsqu'ils ont fondus, incorporer le vin et le sucre et faire confire à feux doux jusqu’à évaporation du liquide.

3. Servir la terrine accompagnée de toasts au confit d’oignons et d'un verre de banyuls bien frais.