Ingrédients
- 1 bloc de foie gras de canard fermier cru des landes de 500gr environ
- 4 clémentines de corse
- 2 cuillère(s) à soupe de miel
- 5 cl de banyuls rouge
- 4 feuilles de brick
- 10 cl de fond de volaille
- 1 poignée de salade mélangée
Préparation
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Pour préparer votre foie gras de canard des Landes chaud aux clémentines de Corse :
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Taillez 8 ronds de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5mn au four préchauffé thermostat 6.
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Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
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Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le Banuyls.
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Laissez réduire 5mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
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Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
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Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.
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Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
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Votre foie gras de canard des Landes chaud aux clémentines corses est prêt !
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3 sur 5