Foie gras de Canard poêlé aux agrumes

Ingrédients

• 1 foie gras entier de canard cru des landes de 500gr environ
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 5 cl de floc de gascogne
• 10 cl de fond de volaille
• 4 feuilles de brick
• 200 g de champignons de paris
• 20 g de beurre

Préparation

1. Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3mn).

2. Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5mn) au four préchauffé thermostat 7.

3. Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.

4. Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le floc de Gascogne (faire réduire 5mn)

5. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce.

6. Ajouter les quartiers d'agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.

7. Couper le foie gras entier de canard des Landes en quatre tranches épaisses.

8. Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse), cuire 3mn de chaque côté (retourner délicatement). Assaisonner à votre goût.

9. Répartir les feuilles de brick et les champignons dans quatre assiettes, déposer une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume.

10. Servir votre foie gras poêlé aux agrumes aussitôt !

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12. Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes