Foie gras de canard aux figues poivrées

Ingrédients

• 1 foie gras de canard frais
• fleur de sel de guérande
• 1 c. à moka de poivre noir moulu
• 1 verre(s) de maury
• 12 figues
• 75 g de beurre

Préparation

1. Dénervez les lobes du foie à l’aide d’un petit couteau pointu.

2. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Mettez le foie dans une terrine de 8 x 14 cm. Arrosez-le d’un petit verre de Maury.

3. Mettez au four 12 mn au bain-marie, th. 6-7/190°. Sortez du four.

4. Otez délicatement la graisse rendue par le foie en appuyant dessus à l’aide d’une large spatule.

5. Couvrez, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, faites revenir les figues coupées en quatre dans le beurre, 10 à 15 mn. Poivrez.

6. Servez les figues chaudes, avec le foie bien frais.