Foie gras de canard extra des Landes en cocotte

Ingrédients

• 1 foie de canard des landes de 550 g à 600 g extra label rouge sud ouest
• 100 g de graisse d'oie
• 6 g de sel
• 1 .5 g de poivre

Préparation

1. Pour réaliser votre foie gras de canard extra des landes en cocotte:

2. Parez votre foie gras.

3. Mettez-le dans une cocotte à revêtement anti-adhésif, salez-le et poivrez-le.

4. Faites revenir sur toutes ses faces à feu très doux, en le retournant avec une spatule en bois, puis faites-le cuire 15 minutes toujours à feu doux.

5. Retirez la graisse que le foie a rendue en cuisant et faites dorer celui-ci de tous les côtés pendant quelques minutes.

6. Mettez le foie encore chaud dans une terrine de porcelaine de 500 gr de contenance, en le tassant un peu, et recouvrez-le de graisse d'oie filtrée.

7. Laissez refroidir puis faites reposer 24 heures (minimum) dans le réfrigérateur.

8. Il peut se conserver 8 à 10 jours dans votre frigo à une température de 4 degrés.

9. Ce mode de préparation du foie gras frais est la sobriété même, les seuls assaisonnements étant le sel et le poivre ce qui lui permet de conserver sa saveur intacte.

10. Vous pouvez enfin déguster votre foie gras de canard extra des Landes en cocotte!

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