Foie gras en terrine

Ingrédients

• 600 g de foie gras d'oie
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc moulu
• 1,5 dl de porto
• 3 cl de cognac
• 1/2 l de gelée
• 300 g de pain de mie brioché

Préparation

1. Séparez les lobes.

2. Dénervez sans trop déchirer les chairs.

3. Mettez les foies dans un récipient. Assaisonnez-les, arrosez-les de porto et de cognac. Laissez macérer au frais pendant 24 heures, à couvert.

4. Choisissez une terrine de taille appropriée. Disposez les lobes et tassez légèrement. Couvrez.

5. Faites cuire au bain-marie 35 minutes dans de l'eau à 80°C, au four à 140°C (th 4-5) environ.

6. Laissez refroidir et reposer 24 heures au réfrigérateur. Démoulez et découpez des tranches fines ou servir dans la terrine.

7. Garnissez de gelée hachée et de tranches de pain de mie brioché toasté.

8. Votre foie gras en terrine est prêt à être dégusté!

9. Découvrez nos sélections de recettes: recettes de foie gras, recettes de canard, recettes de terrines et pâtés...