Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras cru de 600 g
  • 12 figues sèches (vous pouvez les remplacer par des dattes ou des abricots secs)
  • 8 cl de cognac
  • 2 cl de porto
  • un peu de lait
  • 7 g de sel de guérande
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère(s) à café de 4 épices (ou cannelle)
  • 1 cuillère(s) à café de muscade

Préparation

  1. Faites dégorger le foie gras une nuit dans de l'eau froide et du lait au réfrigérateur.

  2. Le lendemain, égouttez et dénervez minutieusement le lobe, coupez-le en 2.

  3. Posez les 1/2 lobes dans un plat creux, saupoudrez de sel, poivre et épices, arrosez avec le cognac et le porto.

  4. Placez 1/2 lobe dans une terrine à la taille du foie.

  5. Répartissez dessus les figues coupées en petits morceaux, puis l'autre moitié du foie gras.

  6. Arrosez avec la marinade cognac-porto et réservez 24 h au frais.

  7. Le lendemain, placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire 30 min au four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6).

  8. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

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