Foie gras mi-cuit, compote de prunes

Ingrédients

• 2 blocs de foie gras cru dénervé
• 1/2 l de gewurztraminer
• 5 cl de porto
• 2 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
• gros sel, poivre
• la compote :
• 500 g de quetsches
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre

Préparation

1. Deux jours avant : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les blocs de foie gras de miel. Versez le gewurztraminer et le porto dans un plat creux. Placez-y les foies gras, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au frais.

2. Préparez la compote : rincez les quetsches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec la vanille et le sucre, puis faites mijoter 30 mn en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez au frais.

3. Le lendemain : allumez le four à 170 °C (th. 5 1/2). Retirez les foies gras de la marinade et épongez-les dans du papier absorbant. Parsemez-les de sel et de poivre. Enveloppez-les dans un film alimentaire puis mettez-les dans une terrine en porcelaine à feu.

4. Placez la terrine dans un bain-marie. Couvrez-la et glissez 35 mn au four.

5. Retirez la terrine du four et laissez refroidir les foies gras dans leur film, après y avoir fait une petite incision. Réservez une nuit au frais.

6. Le jour même : retirez le film qui entoure les foies gras puis coupez-les en tranches. Servez avec la compote de prunes.