Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru de 500 g environ (frais ou surgelé)
- 2 poires mûres mais fermes
- 1/2 citron
- 20 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de quatreépices
- poivre du moulin
Préparation
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Pelez les poires, coupez-les en tranches d’environ 1 cm, puis retirez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
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Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 mn. Saupoudrez-les de quatre-épices, sel, poivre et réservez. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur, faites-les revenir dans la poêle essuyée sur feu vif 1 mn de chaque côté.
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Tapissez une petite terrine rectangulaire de papier sulfurisé, mettez du foie gras dans le fond, des poires puis encore du foie gras, en saupoudrant de quatre-épices, sel et poivre entre les couches, et en terminant par du foie gras.
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Repliez le papier, posez un poids dessus pour compresser la terrine et réservez au frais pendant une nuit.
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Démoulez la terrine. Servez-la coupée en tranches.
L'astuce
Accompagnez de fines tranches de pain à la châtaigne, légèrement grillées, que vous trouverez dans les magasins bio.
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