Foie de volaille panne julienne de poireau au pain perdu et son coulis de poivrons

Ingrédients

• 4 foies de volaille
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf
• 4 blanc de poireaux
• 1 poivron
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 cas de ciboulette émincée
• 1 cas de concentré de tomate
• pain rassis
• 1 bol de spécial k
• 1 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 1/2 l de lait

Préparation

1. Coulis de poivron

2. Déposer le poivron au four à 200°C pendant 30min.

3. Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail.

4. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.

5. Une fois qu'il ont bien sué, ajouter le concentré de tomates.

6. Sortir le poivron du four et le mettre ds un sachet plastique fermé jusqu'à ce qu'il tiédisse.

7. Enlever la peau et les pépins du poivron et l'ajouter au mélange oignon tomate.

8. Laisser mijoter un quart d'heure puis mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement.

9. Pain perdu

10. Faire tremper le pain rassis ds le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse

11. Couper des tranches régulier pour les tremper dans un œuf battu.

12. Faire revenir dans une poêle beurrée des morceau de pain jusqu'à ce qu'il soit dorés.

13. Foie de volaille

14. Couper les poireaux en julienne et les faire suer à la poêle dans un mélange beurre huile.

15. Pendant ce temps, mixer les céréales, ajouter la ciboulette et le parmesan. Saler poivrer.

16. Paner chaque foie dans la farine, puis dans le blanc d'œuf battu puis dans la chapelure.

17. Faire dorer les foie dans une poêle dorée et huilé. Rectifier l'assaisonnement et dresser.