Fondue de courgettes, langoustines

Ingrédients

• 1,5 kg de langoustines vivantes
• 1 kg de courgettes
• 300 g d'oignons
• 1 dl d'huile d'olive
• le jus de 1/2 citron
• 6 brins de menthe
• sel, poivre
• gros sel gris

Pour servir :

• quartiers de citron
• pain grillé

Préparation

1. Préparez les langoustines : faites bouillir de l’eau salée dans une marmite. Dès l’ébullition, jetez une grosse poignée de langoustines, couvrez et laissez reprendre l’ébullition. Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de langoustines à cuire.

2. Préparez la fondue de courgettes : rincez les courgettes, épongez-les et épluchez-les une rangée sur deux ; émincez-les en tranches de 5 mm. Pelez les oignons et hachez-les.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y étuver les oignons, en les retournant souvent. Ajoutez les courgettes, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire 1 h à couvert. Mélangez de temps en temps ; la préparation ne doit pas coller au fond. Quand le mélange est moelleux, ajoutez le jus de citron et la menthe finement ciselée. Laissez refroidir.

4. Décortiquez les langoustines. Ne gardez que les corps pour cette recette. Dressez la fondue de courgettes et les langoustines sur six assiettes. Servez avec du pain grillé.

5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.