Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la génoise à l'amande : préchauffez le four à 180°C (th 6).

  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

  3. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse.

  4. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine et l'extrait d'amande amère.

  5. (Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amande).

  6. Montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil.

  7. Versez le tout dans un moule à manqué et enfournez pour 20 mn.

  8. Confectionnez la crème de poires : faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

  9. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  10. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sirop des poires jusqu'à frémissement.

  11. Pressez les feuilles de gélatine avec les mains pour les essorer et ajoutez-les hors du feu au lait-sirop de poires.

  12. Mélangez rapidement puis versez le tout dans la jatte contenant le mélange oeuf-sucre.

  13. Laissez tiédir à température ambiante.

  14. Après ce temps de repos, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et incorporez-la délicatement au mélange avec une maryse.

  15. Procédez à l'assemblage : coupez la génoise en deux dans l'épaisseur.

  16. Dans un moule à manqué en silicone (c'est plus simple pour le démoulage final), déposez une moitié de génoise.

  17. Si vous avez un cercle à pâtisserie, c'est encore mieux.

  18. Recouvrez d'une couche épaisse de crème à la poire.

  19. Coupez la moitié des poires en petits cubes et répartissez-les sur la crème.

  20. Recouvrez avec la seconde moitié de génoise.

  21. Versez le reste de crème par dessus. Il faut que la génoise soit totalement recouverte.

  22. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4h.

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