Ingrédients
- 75 cl de glace à la vanille
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de curaçao
- 1 verre(s) de champagne
- 80 g de violettes en sucre candi
- 100 g d'écorce d'orange confite
- 20 cl de crème fleurette
- 1 paquet de sucre vanillé
Préparation
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Préparez la glace à la vanille. Placez quatre coupes vides au congélateur.
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Lavez les fraises dans une passoire, équeutez-les. Mettez-les dans un saladier, coupez en deux, saupoudrez de 40 g de sucre, versez le curaçao et le champagne et remuez bien, puis laissez macérer le tout pendant 30 mn.
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Pilez grossièrement, avec le rouleau à pâtisserie, 60 g de violettes en sucre candi. Taillez en petits dés ou en lamelles fines l'écorce d'orange confite.
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Fouettez la crème avec 60 g de sucre et le sucre vanillé.
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Égouttez les fraises. Filtrez leur sirop dans une passoire avec une mousseline.
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Étalez la glace à la vanille au fond des coupes froides. Ajoutez les fraises par-dessus, puis les morceaux d'écorce d'orange et les violettes concassées. Arrosez avec le sirop, déposez des noisettes de crème fouettée. Décorez avec 20 g de violettes.
3 sur 5
