Ingrédients

  • 50 g de poivre vert
  • 100 g de sucre
  • 500 g de fraises
  • 1 trait de pernod
  • 25 cl de crème
  • 1/2 l de glace aux fraises
  • pour la décoration :
  • quelques baies rouges
  • 2 dl de crème montée en chantilly
  • 4 brins de menthe

Préparation

  1. Pour réaliser les fraises au Pernod :

  2. Rincer, sous un jet d'eau froide, les grains de poivre vert et les faire cuire 5 minutes à petits bouillons, additionnés de 30 g de sucre. Rincer à nouveau les grains de poivre sous un jet d'eau froide.

  3. Dans un poêlon, faire fondre une noix de beurre et y ajouter le reste de sucre (éviter la coloration du sucre). Plonger rapidement les fraises dans le sucre fondu: disposer ces fraises enrobées de sucre sur une assiette préchauffée.

  4. Faire caraméliser les restes du sucre dans le poêlon; décuire le caramel au Pernod et à la crème. Laisser réduire jusqu'à l'épaisseur voulue ajouter les grains de poivre. Napper les fraises de sauce accompagner d'une boule de glace aux fraises.

  5. Décorer d'une rosette de Chantilly, de quelques baies rouges et d'un brin de menthe.

  6. Les fraises au Pernod sont prêtes à être dégustées.

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