Fricassée de pintade aux pommes

Ingrédients

• 1 belle pintade coupée en morceaux,
• 4 pommes douces,
• 2 pommes acidulées pour la sauce,
• 4 clous de girofle,
• 40 g de beurre
• 4 branches d'estragon
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 oignon
• sel, poivre.

Préparation

1. Eplucher 2 pommes, en retirer le coeur et couper la chair en morceaux. Mixer les morceaux pendant une minute et passer au chinois (grille fine) pour récupérer le jus. Réserver le jus.

2. Peler et émincer l'oignon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, y faire revenir les morceaux de pintade. Ajouter l'oignon émincé, mélanger le tout et verser le jus de pomme. Laisser cuire 5 minutes à feu couvert.

3. Laver les pommes, les couper en quatre et en retirer le coeur. Ajouter les quartiers de pommes et les clous de girofle dans la cocotte, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

4. Hacher l'estragon, l'ajouter à la préparation avec la crème. Mélanger le tout délicatement. Porter à ébullition, retirer du feu.

5. Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de pintade, ajouter les pommes, arroser de sauce, donner un tour de moulin à poivre et servir votre fricassée de pintade aux pommes aussitôt.

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