Ingrédients
- 1 kg de panais
- 4 filets de poisson de 120 g chacun
- 4 cuillère(s) à soupe de chapelure
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de curcuma
- poivre du moulin, sel
Préparation
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Allumez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les panais, rincez-les, épongez-les et coupez-les en frites. Mettez-les dans une terrine avec sel, poivre et curcuma. Ajoutez la moitié de l’huile et mélangez bien.
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Etalez les frites sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, sans les faire se chevaucher. Glissez au four et laissez cuire 30 mn.
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Rincez les filets de poisson, épongez-les. Salez-les, poivrez-les et roulez-les dans la chapelure, en appuyant bien pour la faire adhérer.
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Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets de poisson, 3 mn ou plus selon leur épaisseur, sur chaque face.
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Servez les filets de poisson chauds, entourés de frites de panais.
L'astuce
Ces frites sont délicieuses avec toutes sortes de viandes ou de poissons, ou encore des crevettes sautées.
3 sur 5