Ingrédients
- pour le biscuit moelleux au chocolat :
- 1 oeuf
- 180 g de sucre
- 45 g de cacao
- 70 g d'huile
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 60 g de crème liquide
- 110 g de lait
- 500 g de chocolat couverture à 70 %
- 400 g de fromage blanc égoutté
- 200 g de crème liquide montée en chantilly sucrée avec 20 g de sucre semoule
- 500 g de fraises des bois + 300 g pour le coulis mixées avec 100gr de sucre glace
- 2 gousses de vanille grattée
- 200 g d'eau +150 g de sucre semoule + 1/2 orange amère (pour réaliser le sirop de punchage du biscuit.)
Préparation
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Mélanger l'œuf, le sucre, et l'huile. Tamiser le cacao poudre, la farine, et la levure, ajouter au mélange.
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Incorporer petit à petit le lait et la crème afin d'obtenir un mélange bien lisse.
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Etaler dans une plaque à rebord légèrement beurrée.
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Cuire à 170°c environ 10 mn.
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Confectionner le biscuit et après refroidissement le détailler en rectangles.
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Fondre le chocolat à température et l'étaler à l'aide d'une spatule métallique sur un papier cuisson. Le déposer au froid et le détailler en rectangles de même dimension que le biscuit.
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Mélanger le fromage blanc à la vanille et ajouter délicatement la chantilly.
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Dresser successivement le biscuit chocolat, les pointes de crème fromage blanc à l'aide d'une poche à douille unie, déposer un rectangle de chocolat, recommencer l'opération et terminer avec les fraises des bois.
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Accompagner d'un coulis de fraises des bois.
L'astuce
Recettes du chef du Carlton, présentée lors du dîner organisé par les studios Disney-Pixar sur la Plage de l'hôtel, pour le Film d'ouverture "UP".
3 sur 5