Galette de sarrasin aux courgettes

Ingrédients

• 4 courgettes
• 1 botte d'oignons frais
• 4 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de farine de sarrasin
• poivre du moulin
• piment d'Espelette
• huile d'olive
• marjolaine

Préparation

1. Faites revenir les oignons émincés avec les tiges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets avec une mandoline.

3. Battez les œufs dans un saladier avec la farine. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette, les courgettes et les oignons.

4. Mélangez bien et reversez l’ensemble dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire 10 mn d’un côté et 10 mn de l’autre environ.

5. Parsemez de marjolaine et servez chaud, tiède ou froid.