Galette de pomme de terre, œufs et tomme

Ingrédients

• 12 pommes de terre charlotte (1 kg)
• 8 oeufs
• tomme de brebis basque
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 25 g de beurre
• quelques feuilles de mesclun
• gousses d'ail
• brins de romarin
• fleur de sel

Le ketchup de tomates vertes :

• 4 kg de tomates vertes
• 450 g d'oignons blancs émincés
• 1 pomme
• 1 branche de céleri
• 750 g de sucre
• 750 g de vinaigre de riz
• 1 cuillère(s) à café de toutes ces épices : gingembre curcuma pâte de curry vert, poivre blanc et curry de madras

Préparation

1. Râpez 12 pommes de terre charlotte (1 kg) en pommes allumettes, assaisonnez-les de fleur de sel et faites-les cuire 1 heure en galette, dans une poêle antiadhésive de 24 cm arrosée de 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin. Retournez la galette plusieurs fois. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 25 g de beurre, des gousses d’ail entières et des brins de romarin. Servez la pizza coupée en huit parts, chacune recouverte d’un œuf au plat et parsemée de tomme de brebis basque râpée. Ajoutez quelques feuilles de mesclun.

2. Accompagnez de ketchup de tomates vertes : faites compoter 4 kg de tomates vertes en morceaux, 450 g d’oignons blancs émincés, 1 pomme en lamelles et 1 branche de céleri, au moins une heure. Portez à ébullition 750 g de sucre, 750 g de vinaigre de riz et 1 cuil. à café de toutes ces épices : gingembre, curcuma, pâte de curry vert, poivre blanc et curry de Madras. Laissez réduire de moitié, versez dans la compote et laissez recuire jusqu’à obtention d’une préparation épaisse. Salez en fin de cuisson. Mixez fortement pour une texture très lisse.