Galettes aux grenouilles

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette et de persil ciselés
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 5 cl d'huile
• les grenouilles :
• 300 g de cuisses
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d'ail ciselée
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette et de persil ciselés
• 15 g de chapelure fraîche
• sel, poivre
• les échalotes :
• 4 belles échalotes
• 50 g de beurre
• 1/2 l de vin rouge
• sel, poivre
• la salade :
• 500 g de salades mélangées
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez les galettes. Emincez les oignons, épluchez et râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l’oeuf entier, les jaunes, la ciboulette, le persil et la farine. Façonnez six galettes et faites-les dorer des deux côtés à l’huile. Réservez sur du papier absorbant.

2. Préparez les grenouilles. Faites dorer 2 mn dans une poêle avec l’huile, puis ajoutez le beurre, l’échalote et l’ail. Mélangez puis ajoutez les herbes et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Réservez.

4. Coupez les échalotes en rondelles de 1/2 cm. Faites-les dorer dans la moitié du beurre et mouillez-les avec le vin rouge. Salez, poivrez.

5. Laissez cuire à couvert 15 mn. Réservez le jus de cuisson et fouettez-le avec le reste du beurre.

6. Réservez 1/4 de la salade et faites « tomber » le reste dans le beurre, à feu vif. Salez et poivrez.

7. Posez une galette dans chaque assiette entourée de tombée de salade, d’échalote et de cuisses de grenouille. Parsemez la salade d’huile et servez.