Galettes d'escargots aux herbes

Ingrédients

• 300 g de pâte brisée
• 40 escargots en conserve
• 100 g de lard fumé
• 150 g de champignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 300 g d'herbes mélangées, persil estragon etc.
• 100 g de crème 35 %
• 90 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• jus de 1 citron
• 50 ml de pastis
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 c. à thé d'anis vert
• sel fin
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sur un plan fariné. Parsemez d'anis et découpez en 4 disques égaux. Réservez 15 minutes au frais sur une plaque tapissée de papier ciré.

3. Faites dorer la pâte 10 minutes dans le four. Laissez refroidir sur une grille.

4. Découpez le lard en dés, ébouillantez 1 minute et égouttez.

5. Hachez les échalotes et l'ail. Hachez les herbes en réservant des feuilles pour le décor.

6. Dans un poêlon, faites cuire les herbes hachées avec 20 g de beurre, 5 minutes à feu doux. Ajoutez les lardons et la crème; amenez à ébullition, salez, poivrez et réservez au chaud.

7. Faites revenir les champignons nettoyés avec 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes, le poivre et le sel; faites cuire 5 minutes à feu vif.

8. Poêlez les escargots égouttés dans le reste de beurre avec l'ail haché pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le pastis et faites bouillir. Retirez.

9. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.

10. Nappez les disques de pâte de crème d'herbes, répartissez les escargots et les champignons. Versez la vinaigrette et décorez d'herbes ; servez immédiatement.