Gambas à la crème

Ingrédients

• 1,250 kg de gambas
• 1 verre(s) à liqueur de
• cognac
• 125 g de crème fraîche
• 1/2 citron
• sel, poivre de cayenne

Préparation

1. Faites revenir les gambas avec un tout petit peu d'huile. Arroser de cognac. Porter à ébullition et faites flamber.

2. Ajoutez la crème, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne. Cuire 10 min.

3. Séparez les têtes des gambas des queues. Disposez celles-ci, avec leur carapace, sur un plat tenu au chaud.

4. Laissez bouillir le jus de cuisson quelques minutes pour le faire évaporer. Passez-le. Ajoutez-y du jus de citron. Verser sur les langoustines.

5. Servir aussitôt.