Ingrédients
- crème d'oignons et de madère
- 30 g d'huile d'olive
- 260 g d'oignons (2)
- 200 g de crème liquide
- 30 g de madère
- 5 g de fond de poisson en poudre
- 2,3 g de sel
- 0,5 g de poivre aux 4 baies au moulin
- 1 g de muscade
- 190 g de moules
- cuisson de la courgette
- 1 l d'eau
- 370 g de courgette (1)
- fariner les gambas
- 60 g de farine (fariner)
- 1 g de sel
- 0,2 g de poivre aux 4 baies au moulin cuisson des gambas
- 40 g de beurre allégé
- 660 g de grosses gambas surgelées ou fraîches
Préparation
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Eplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer finement les oignons.
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Laver les courgettes sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en fines lamelles.
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Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, faire colorer les oignons à feu modéré.
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Dans la casserole, dès qu'ils sont cuits, ajouter la crème, le Madère, le fond de poisson, mélanger régulièrement.
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Dans la casserole, ajouter, le sel, le poivre, la muscade.
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Cuire environ 5 minutes.
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Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur et hacher pendant 2 minutes. Rincer rapidement les moules sous l'eau courante pour éviter le sable éventuel.
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Verser la sauce dans la casserole, ajouter les moules.
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Cuire à feu modéré en goûtant régulièrement, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain-marie par exemple.
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A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, vérifier la cuisson, les dents de la fourchette doivent pénétrer facilement.
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Garder au chaud.
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Dans le plat de service, ajouter, la farine, le sel, le poivre aux 5 baies moulu.
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Déveinez les gambas en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire. Nos crevettes sont prêtes.
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Placer les gambas, dans le plat de service.
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Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu modéré.
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Dès que le beurre est chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 5 minutes.
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Dans un plat de service, décorer avec les courgettes, les moules, les gambas et la sauce.
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Servir chaud
L'astuce
Conseils:
• Ce plat se conservera une journée au réfrigérateur, mais pas plus les gambas s'altèrent rapidement.
• Vous pouvez les réutiliser dans une salade composée, une omelette, un gratin ou des pâtes.
3 sur 5