Ingrédients
- 700 g de courgettes
- 1 beau poivron rouge
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 g d'échalote finement hachée
- 1/4 cuillère(s) à café de curry
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
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Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
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Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.
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Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
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Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixer le tout.
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Saler et poivrer. Goûter pour corriger l'assaisonnement.
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Placer au frais.
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Conseil : Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.
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