Garbure landaise

Ingrédients

• 2 grosses carottes
• 3 gousses d'ail
• 1/4 de chou
• 1 bouquet de persil ciselé.
• 4 pommes de terre
• 4 l d'eau.
• sel, poivre
• 1 bol de haricots blancs de votre choix
• 1 poireau émincé.
• 1 oignon
• cou et ailes de canard + 1 confit.
• 1 brindille de thym ou 2 pincées en poudre.

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Emincer le persil finement.

2. Préparer les carottes : laver, peler, tailler en rondelles d'un centimètre. Réserver.

3. Préparer le chou : enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Couper en lanières.

4. Préparer les pommes de terre : éplucher utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper gros dés. Réserver.

5. Préparation de l'oignon : éplucher, émincé finement.

6. Préparation de l'ail : appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Emincez-le.

7. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

8. Porter à ébullition une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter tous les aromates et légumes de la garbure, poivre, sel, mais attention, tenir compte du confit déjà salé, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

9. Ajouter le confit. Fermer votre autocuiseur, et cuire à partir de la rotation de la soupape (mise en pression) pendant 20 minutes.