Gâteau Saint-Honoré aux agrumes

Ingrédients

• pâte feuilletée
• 18 choux (achetés chez le pâtissier)
• chantilly
• la crème pâtissière :
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 75 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de maïzena
• 1 l de lait
• le caramel :
• 125 g de sucre
• les zestes d'agrumes :
• 1 citron
• 1 orange
• 1 dl d'eau
• 100 g de sucre

Préparation

1. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) un disque de pâte feuilletée de 22 à 24 cm de diamètre ou six disques de 10 cm, entre 2 plaques et 2 feuilles de papier sulfurisé, 20 à 30 mn.

2. La crème pâtissière. Fouettez 5 jaunes d’oeufs avec la pulpe de 1 gousse de vanille, 75 g de sucre, 20 g de farine et 20 g de Maïzena. Ajoutez 1 l de lait chaud et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir puis mettez dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Etalez une couche de crème pâtissière sur la pâte feuilletée puis, avec le reste, garnissez 18 choux en perçant un petit trou dessous.

3. Le caramel. Préparez un caramel ambré avec 125 g de sucre et plongez-y rapidement le haut des choux. Disposez-les ensuite joliment sur la crème pâtissière étalée sur la pâte feuilletée.

4. Les zestes d’agrumes. Prélevez les zestes de 1 citron et 1 orange, ébouillantez-les, puis faites-les cuire dans 1 dl d’eau et 100 g de sucre. Laissez-les refroidir puis disposez-les sur les choux.

5. Garnissez le tout de chantilly et servez.