Gâteau au café et aux noisettes

Ingrédients

• génoise au café:
• 150 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de café
• 150 g de farine
• 75 g de beurre 20 g pour le moule
• sirop:
• 150 g de sucre en poudre
• 30 cl d'eau
• 1 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
• crème au café et aux noisettes:
• 1/4 de l de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
• 2 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
• 10 cl de crème fraîche liquide uht
• 1/2 cuillère(s) à café de sucre glace
• 125 g de noisettes décortiquées et mondées
• décor:
• quelques noisettes entières

Préparation

1. La veille, préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu

2. Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.

3. Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).

4. Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.

5. Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.

6. Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.

7. Verser la pâte dans le moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.

8. Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.

9. Le jour même, préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.

10. Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.

11. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.

12. Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.

13. Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.

14. Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.

15. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.

16. Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.

17. Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.

18. Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.

19. Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.

20. Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.

21. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer votre gâteau au café et aux noisettes de sucre glace juste avant la dégustation.

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23. Crédit Photo: FOD/ CEDUS