Gâteau au potimarron et aux épices

Ingrédients

• 4 oeufs
• 18 cl d'huile d'olive
• 250 g de sucre de coco
• 100 g de poudre d'amande
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
• 2 cuillère(s) à café de cannelle
• 1 cuillère(s) à café rase de muscade
• 2 pincées de sel non raffiné
• 150 g de farine de riz
• 1/2 carré de levain sans gluten
• 300 g de potimarron râpé
• 200 g de mélange de noix concassées (macadamia, pécan, cajou)
• pour le glaçage
• 200 g de sucre glace
• 1 citron

Préparation

1. Préchauffez votre four sur th.5-6/170°. Mélangez les œufs et le sucre. Incorporez la poudre d’amande, l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle puis l’huile et le sel. Ajoutez la farine et le levain, puis le potimarron râpé et les noix concassées.

2. Mélangez intimement les ingrédients.

3. Huilez un moule à manqué et versez la préparation.

4. Enfournez 30 à 40 mn selon votre four. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la lame d’un couteau à cœur, retirez la lame, si elle est sèche le gâteau est cuit. Réservez au frais 1 h avant de servir. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron, étalez-le sur le gâteau et laissez-le au frais un moment afin qu’il durcisse.