Ingrédients
- 1 grosse boule de célerirave
- 2 cuillère(s) à soupe de purée d'olives noires nature
- 2 oeufs
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé : parmigiano reggiano
- 1 gros bouquet de persil plat
- sel, poivre
- pour servir :
- 50 g d'amandes concassées
- herbes de saison : persil ciboulette basilic…
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruité noir fleur de sel
Préparation
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Pelez le céleri, coupez-le en gros cubes.
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Faites-le cuire à la vapeur 20 mn : il doit être très tendre.
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Mettez les morceaux de céleri dans le bol d’un robot avec les œufs, l’huile et le parmesan.
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Salez et poivrez, et mixez longuement.
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Allumez le four à 180 °C (th. 6).
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Rincez le persil et éliminez les grosses tiges.
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Ebouillantez les branches 30 secondes, rincez-les, égouttez-les.
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Etalez-les dans le fond d’un moule à cake antiadhésif de 28 cm de long.
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Ajoutez le tiers du mélange au céleri, puis étalez la moitié de la purée d’olive.
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Continuez dans ce sens avec le reste des ingrédients.
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Couvrez la préparation d’un papier sulfurisé et posez dans un grand plat.
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Versez de l’eau bouillante tout autour et glissez le tout au four.
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Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit pris : une lame de couteau plongée en son centre soit ressortir sèche.
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Préparez la garniture : faites dorer les amandes dans une poêle sèche.
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Rincez et essorez les herbes ; roulez-les dans l’huile et parsemez-les de fleur de sel.
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Laissez reposer le gâteau 10 mn environ puis démoulez-le et servez-le chaud, tiède ou froid.
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Accompagnez d’herbes et d’amandes.
3 sur 5